Galette aux truches

Il y a autant de façon de la confectionner qu’il y a de foyers dans le Berry

Autrefois on allait chercher le lait à la ferme, du lait entier évidemment.

Obligation de le faire bouillir, une fois refroidi, on récupérait la crème.

C’est cette crème qui entraînait la confection de la galette aux truches (pomme de terre).

ma recette :

Faire un pâton avec la crème de lait et de la farine.
Laisser reposer une heure

Etaler le pâton en rectangle sur 1 cm d’épaisseur.

Déposer un filet d’huile blanche sur 1/3 de la longueur et de la largeur du pâton, ajouter des pdt cuites à l’eau, grossièrement concassées à la main, puis du fromage de vache bien égoutté. Saler, poivrer.

Plier les bords de la longueur sur l’appareil ainsi réparti, puis replier les bords de la largeur par dessus.

Donner un tour de rouleau (comme pour une pâte feuilletée), replier, laissez reposer 1 h, puis donner un autre tour. Laisser reposer à nouveau 1 h.

Glisser la galette sur une tôle huilée, piquer la surface à la fourchette tous les 3-4 cm, badigeonner avec un reste de café.

Enfourner et cuire comme une pâte feuilletée.

Trucs : ne pas trop travailler le pâton, ni rajouter trop de farine en l’étalant, sinon la galette sera sèche et raide.

On la déguste chaude ou froide, accompagnée d’une salade à l’huile de noix.

Extra cette spécialité ! cuisto

Une petite question : quand on étale la galette au rouleau, avec les couches de pommes de terre et de fromage par dessus...cela se passe bien ??? Embarassed

tout ne déborde pas dans tous les sens ? affraid

il faut faire dans la délicatesse c'est certain, surtout au premier tour.

Qu'appelle tu huile blanche?

les huiles sans goût (colza, arachides essentiellement)

hum! l'eau à la bouche, je me souviens d'un onctueux gâteau à la crème de lait que maman nous cuisinait lorsque nous étions petites